Recept Bolognesesaus

Pasta bolognese voor 4-6 personen

Voor dit recept gebruiken we bewust wat meer groente dan er vaak wordt voorgeschreven, is heerlijk bij dit goddelijke gehakt.

  • 500 gram Lakenvelder gehakt of de vulling van een Koeien van Jelle runderworst
  • 2 grote uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 flinke winterwortels
  • 3 stengels bleekselderij
  • 3 el olijfolie
  • 2 el boter
  • 100 gram guanciale spek/ontbijtspek/of ansjovis
  • Groot blikje tomatenpuree (140 gram)
  • Halve fles droge rode wijn
  • 1 blik tomatenblokjes
  • ½ tl rozemarijn
  • 1 tl tijm
  • Handje verse basilicum
  • 3 laurierblaadjes
  • Blokje runderbouillon
  • 2 el zwarte olijven zonder pit
  • 1 el balsamicoazijn
  • Evt schepje suiker
  • Parmezaanse kaas

  • Snijd alle groente heel fijn en zet ze apart in bakjes. Fijngesneden is lekkerder in dit type saus. Snijd spek fijn of gebruik blokjes of maak een blikje ansjovisjes open.

Verhit olie en doe spek (of ansjovis) en ui in de pan, tot uien glazig zijn. Knoflook erbij en vlak daarna gehakt. Bak rul, maar het gehakt blijft lekker stevig en valt niet helemaal uit elkaar. Juist die ‘bite’ maakt het zo bijzonder smakelijk. Voeg tomatenpuree erbij en kort meebakken Voeg de fijngesneden groente toe en de kruiden. Afblussen met wijn en kort laten inkoken. Blikje tomatenblokjes erbij en bouillonblokje verkruimelen. Evt scheutje water erbij en nu op lage stand laten pruttelen voor ongeveer 1 ½ uur. Nu fijngesneden olijfjes bij de saus en breng op smaak met balsamico, peper, zout en en suiker. Klontje boter erbij voor heerlijk volle smaak. Kook je pasta al dente, Rasp parmezaanse kaas Snijd basilicum om mee te serveren

Ps Pimp je kliekjes. Mocht je deze hoeveelheid hebben gekookt voor twee personen en maar de helft eten dan kun je de saus prima pimpen voor een volgende maaltijd. Voeg bijvoorbeeld een blik linzen en geblancheerde haricots verts of sperziebonen erbij, misschien een beetje extra tijm, cayennepeper en extra zwarte olijven erbij en samen met een stuk stevig brood heb je weer een heerlijk maaltijd. Het leven is te kort om zonder liefde te eten. Bon apetit!!